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美國醫學會期刊》（JAMA）有篇研究發現，一旦多攝取10％的動物蛋白， 心血管疾病死亡風險將提升8％， 反之，只要增加攝取3％的植物蛋白，就能讓總死亡率下降10％， 因此，如果以20％的植物性蛋白取代同量的動物性蛋白，特別是替換加工肉品， 將顯著降低總死亡率和心血管疾病致死率。 為何植物性蛋白能讓人更長壽？由於植物性蛋白含有豐富的不飽和脂肪酸、抗氧化物質、植化素和維生素， 這些成分皆有助於減少發炎情形，而動物性蛋白含有較多血紅素、鐵、肉鹼和亞硝酸、磷酸等， 這些成分可能導致身體引起發炎反應，尤其是紅肉。因此，只要把每日飲食的其中一塊肉， 換成豆腐或豆漿，對身體比較有益。
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